Charlotte Ayrault

SCOBY

Ces derniers temps j’expérimente le kombucha, une membrane visqueuse qui se nourrit de théine et de sucre. De cette matière, j’observe ses textures, ses évolutions et ses réactions au séchage ainsi qu’aux colorants ou aux fixateurs naturels, une fois sortie de son liquide. J’en imagine des luminaires, des surfaces pour de multiples usages éphémères comme des paravents, ou encore des supports à illustrer et à peindre.

Le KOMBUCHA est une boisson fermentée […] préparée à l’aide d’une culture symbiotique de bactéries et de levures que l’on plonge dans une solution sucrée à base de thé (traditionnellement du thé noir). […} Le symbiote est couramment appelé « mère de kombucha », membrane visqueuse de quelques centimètres d’épaisseur qui ressemble à une « mère de vinaigre » […] La mère se développe avec une couche jeune (couleur blanche) du côté exposé à l’air, et une couche ancienne (plus colorée) contenant des levures mortes formant un dépôt dans le fond du récipient. Cette levure permettra la fermentation lors de la mise en bouteille. Cette fermentation donnera une boisson gazeuse. […] On utilise aussi l’acronyme anglais SCOBY pour symbiotic culture of bacteria and yeast.